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  • 泡杯绿茶赏秋月
  • 2012-08-21     阅读:2163次
  • 摘要:中秋佳节倏又至,依然赏月吃月饼。然在我国,于中秋之时赏月吃月饼常有清茶相伴。可国人茶道精深,吃茶也是一门学问。煎茶的火候最难掌握,其妙诀在于东坡的“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。”按震钧所说:“细沫徐起,是为蟹眼,少顷巨沫跳珠,是为鱼眼,时刚微响初闻,则松风鸣也。自蟹眼时即出水...
  • 中秋佳节倏又至,依然赏月吃月饼。然在我国,于中秋之时赏月吃月饼常有清茶相伴。可国人茶道精深,吃茶也是一门学问。煎茶的火候最难掌握,其妙诀在于东坡的“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。”按震钧所说:“细沫徐起,是为蟹眼,少顷巨沫跳珠,是为鱼眼,时刚微响初闻,则松风鸣也。自蟹眼时即出水一二匙,至松风鸣时复绿茶绿茶入为之止其沸,即下茶叶,少顷水再沸,如奔涛溅沫,而茶成矣。”这煎茶如此繁杂,对于现在的人,听听即是,不必劳心把玩。其实,中秋品茶重在谈天赏月,以绿茶为便,多为冲泡法,讲究有,但感觉还不算麻烦。泡杯绿茶赏秋月,以下两法最适宜:

      方法之一:茶壶泡饮。这种泡法一般不宜泡饮细嫩名茶,因水多,不易降温,会闷熟茶叶,使茶叶失去清鲜香味。壶绿茶绿茶泡法适于冲泡低档绿茶,这类茶叶中多纤维素,耐冲泡,茶味也浓。泡茶时,茶叶也浓。泡茶时,先洗净壶具,取茶入壶,用100 ℃的初开沸水冲泡至满,3~5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时,用壶泡法较好,因不在欣赏茶趣,意在饮茶谈心,或佐食绿茶点心,畅叙茶谊。

      方法之二:瓷制盖碗杯泡饮。这种杯适于泡饮中高档绿茶,如1、2级炒青、珠茶、烘青、晒青之类,重在适口、口味或解渴。一般先观察叶的色、香、形后再大杯冲绿茶绿茶泡。可取“中投法”或“下投法”,用95 ℃~100 ℃的初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底,待3~5分钟开盖,嗅茶香、尝茶味,视茶汤浓淡程序,饮至3开即可。杯泡法,茶味与水的比例因人口味而定,一般以200 ml水泡3 g茶为适中。喜浓饮者,可略多加茶叶,即可一饱口福,一了心愿。
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